翻刻
【右丁】
こはくてん こはくてん白かんてんにくちなしにて 色付
畳椎たけ 糸畳両様に仕厚椎茸にしめ畳て
一御煎酒
糸こんにやく こんにやく細刻みいりあけ味付にんしん
防風 に刻み湯引絞り防風葉付少ツヽ付酢漬
からし酢みそ に仕摺せうかかいとうの花枝付置申候
摺さうか
かいとう花
かきくはゐ くはゐ湯煑仕おし崩し庖丁の丸みに付
なら漬瓜 三枚ツヽ重ね奈良漬瓜へきて長せんに
せん 刻大蓮根ゆて小口畳めせうかしそ漬よめ
一御煎酒 蓮根 な湯煑仕五歩に切ほし大根せんに交酢
めうか 醤油少し懸盛申候
よめな
ほし大根交
枝梅
夏御刺味之部
【左丁】
洗鯉 鯉糸作り冷水にて洗ひ 小き鯛ゆかけ
一御煎酒
鯛小川たゝき 白みを付海そふめん能あらひ其まゝ盛
海そうめん わさひおろし置覆盆子枝付ニ仕置申候
ふくぼんし
鱸 鱸皮引畳同薄身皮付細作り皮薄火取
一御蜜煎酒 同薄身 刻柳くらけ紅白刻み交はゝき草ゆてそ
火取皮 ろへ盛分に仕わさひ置枝梅盛添申候
柳くらけ
はゝき草
わさひ
枝梅
初かつほ 初かつほ薄重同大才同かきて三枚重ね湯引
同小川たゝき 細夏大こん葉付もみ曲盛きす長作り葉付
一御塩酒 鱚長作り 柑子置申候
からし酢 夏大こん
葉共ニ
柑子
まなかつほ皮引薄重ね同こと地薄作り