翻刻
【右丁】
まな鰹 鳥のみ小口重 青ひす細かに作り夫々に盛
同こくじ 分にんしんせん刻み熱湯に通し
一御煎酒 同鳥のみ
からし 青ひす
酢みそ 糸にんしん 天竺いも生にて筋違いに畳わさひ少し置
青すいき 秋梅葉付盛申候
秋梅 わさひ
脊越小鯛 小鯛随分薄く脊越に作 鰈皮を引紅粉
青大角豆 を引切重長廿さゝけ塩湯煑仕壱寸程に
一御煎酒 備前くらけ 切黒くらけ刻み白藻そろへ壱寸五歩に仕
蓼酢 紅引かれい 生姜少し置ゆすら葉付置申候
白藻
摺せうか
ゆすら
名よし 川ほらおろし身皮引赤身を見へ候やうに上
きんし に仕薄重ね金糸水にふやし せひご
山吹せいご 投作りに玉子の黄身を卸し付 岩たけ
一御蜜煎酒 岩たけ
【左丁】
貝はりな 摘て味を付 かいわりな湯煑仕候而ほぐし
わさひ 盛 嶝【山葵？】少し置青柚むきをとし置申候
鰹おろし身皮を引黒身を去身取候て二枚
にへき砂糖に二日程前より漬置其器の
底（ソコ）を水に漬冷し固候て差上以前取出
鰹畳 し水に漬候而いかやうにも作り差上申候
同長重 めうかの子湯引ひきさき蚫荒くせんに
一生醤油 さきめうか 仕瓜もふとせんに刻二色ともに塩にて
蚫のせん もみ蚫は醤塩のまゝ置候て差上候時分
おろし 糸瓜 絞り瓜取もみ候を水にてあらい随分能絞り
大根入 葉せうか 盛葉せうか茎を長く付大片に仕盛申候
生醤油おろし大根沢山に入差上申候