翻刻
【右丁】
秋御指身之部
鮭
同ひす さけ薄重ね青ひす随分細作り
一御早煎酒 進干瓜 干ふり小口刻に仕塩出し絞り河茸にしめ
せうか酢みそ 耳いか
刻みて耳いか湯煑仕かうをぬき丸のまゝ
河たけ しゆんきくゆて揃へ盛秋梅葉付置申候
秋梅
塩鯛 一夜塩の鯛薄重ね新梅ほし長せん海老
一御酒浸 梅ほしせん 塩煑仕さきて玉子砂糖少し入のして
さきゑひ 細きさみ枝豆塩煑皮取生姜長せんに仕
金糸玉子 置申候
枝豆
せうか
沖津鯛 おきつたい薄重同湯引薄重海たけ小口
海竹 刻み酒にてもみ 初たけ塩振焼畳て
一御煎酒 焼初たけ
【左丁】
葉にんしん にんしんの葉湯煑仕揃へ長壱寸五歩程に仕
摺せうか 摺せうか少し置桔梗の花茎葉付置申候
八重桔梗
すし子 小ふり之すじ薄重同投作り揃へ盛平ら
一御煎酒 かき平目 めかきて二枚重三枚重に仕三嶋のりほくし
酢みそ 三嶋のり もりせうかおろし置柚子大片間に置申候
からし入 摺せうか
片柚
ころたい ころたい皮引薄重ね松茸塩を振紙
焼松たけ に包みむし焼細くさき小鯵おろし身
一御煎酒 小あじ 塩添のうとん粉付油上け青とうからし
生せう油 てんぷら 輪切盛祖へ瓜もみてあらい盛柑子けん
酢そへ 白瓜 に置申候
青とうからし
葉付こうし
おろし大根
一御煎酒 生鱒 ます皮引重ね作り同作り身湯かけ
からし酢みそ
同ゆかけ めうかの子木くらけせんに切交摺せう
せうか