翻刻
【右丁】
せうか ちさなへゆてそろへ盛摺せうか置大みかん 蜜柑 むき落し間に置申候
糸作り鴨 鴨糸作り酒に浸そろへ盛平作り酒に浸置
はた白霜ふり 候て盛端白霜ふりに仕畳水くりひとつ
一同 水くり 盛しゆんきく茹揃へもりわさひおろし置
しゆんきく 寒菊花葉付置申候
わさひ
寒菊
さけ薄作り 鮭何枚にも片糸作り同薄重ねいなた
御煎酒
一生醤油
おろし大根入
ゆかけいなた おろし身熱湯に通し水に入醒し切重ね
みるくい 海松喰切さきに仕湯にて色取崩し長
崩しうと うと小たんさくに刻み水菜糸茎斗
糸菜 塩もみにてそろへ盛摺せうか少し置薮
摺せうか かうし葉付置申候
薮かうし
子篭の塩引皮をむき小作りに仕骨を抜
【左丁】
仙臺子篭鮭 かさね盛（モリ）りに仕大からすみへき巻に仕蛸
巻鱲子 巻海老二ツわりに仕重ね盛鰹節水玉にすり
一御梅酒溜
さきえひ かけ汁立もり柚の皮せん刻そろへ薮かうし
水玉かつほ けんに置申候
柚の皮せん
むし小鳥 ひよとりつくみにても鶴にても竹へらにて
新干大こん 廻しほねを抜𩵋の摺身を詰上を巻むして
一夜塩鯛 小口畳み新ほし大根せん刻み薄せうゆに
一御山川酒溜
ほうれんそう て浸もり鯛卸身一夜塩仕置薄重ねほう
にしめ れん草茎茹せうゆうに浸しほりもり
金柑 金柑にしめ盛寒菊花葉付にて間に置
寒菊 申候
さき雉子 きしむして細くさき白𩵋湯かけそろへもり
一御煎酒
細白うほ 金糸水にふやし苣苗小ふりを茎付生にて
酢みそ 苗ちさ 長いも生にて薄く片酢に漬結ひ金かん間に
山椒入 結薯蕷 置申候
葉付金柑