翻刻
【右丁】
右御さしみ御皿盛にて御本膳付二三之御膳御向詰
等は盛溢又は大皿御長皿にも仕候御酒の御肴にも相用
申候
一御煎酒仕様上酒に鰹節入炭火和らかに仕弐合の
物壱合に煎詰候時分醤油三勺程入暫煎焼塩にて
塩梅仕中梅干五程入にへ上り候時分越候て鰹取除
醒し申候梅ほしは入置候て宜御座候御精進には
鰹節の代りなら漬瓜入煎申候時宜により砂糖
少々くわへ候義も仕候鮒之刺身之時は砂糖禁
申候
一蜜煎酒は古酒三合に赤みそ壱合五勺程入交候て
【左丁】
布の袋に入鍋の釣に結付置下の鍋にも酒壱合程入
鰹節を右壱合の酒ひたり候程かき入水壱合入合炭火にて
煎申候上への布袋に入候酒したり入候て常の煎酒ゟ
風味宜御座候尤弐合五勺程に煎詰候時分醤油
砂糖にて塩梅仕梅干入暫煎鰹越取除申候醒候迄鰹
入置候ハ風味不宜候蜜は入不申候さとうは時宜より少々
入申候梅干入不申義も御座候
一早煎酒合加減大概左の通
酒五盃 醤油三盃 酢半盃 塩見斗入申候