翻刻
【右丁】
【頭書】
御盛合等に仕候は品より
湯煑仕梅干を直に
むしり仕候義も御座候
拾目程入能摺候てすいのふにて越申候是も
銅錫唐金鍋にては風味不宜候酸め出し
加減は時の趣に仍加減仕候酸め無御座やう
出過候は宜無御座候砂糖は時宜により弐十五匁
三十目も入申候
鯣へき候て細かに刻みゆばも随分細かに
刻み苧の実けしを炒鰹はやけんにて卸
鯣 し随分細かに震ひ下地に酒たつふりと入
一梅か枝てんふ
ゆは 醤油砂糖を合梅ひしほ入煑崩候て右
かつほ のするめゆばかつほの粉を入煑交申候ば
苧の実 ら〳〵と成候て汁氣無之時分苧の実け
けし し山椒の粉入交しつとりと仕候加減宜御
山椒の粉 座候御精進鯣かつほ除仕候も能御座候
【左丁】
信濃梅の梅干壱合さつと洗酒弐合五勺醤
枝くるみ 油五勺砂糖拾匁程入能煑鰹節を花か
一さらさ梅 つほのことく薄く弐合程もかき候て右の
梅にへ時分入交候て暫煑候て梅ほしに鰹
のくるみ候様仕候中梅干にても仕候指上候
時分むき胡桃盛合汁も溜差上申候
前年の大梅干古酒打囲置候を當年のし
一紫蘇巻大梅 その時分葉を梅酢にて洗もみ包 壷（ツホ）に
氷おろし敷 詰置能ならし候に氷おろし白さとう敷梅
ひとつ盛指上申候
信濃梅青梅を取候て壱升に塩三合入一晝
一梅仁漬 夜塩押仕翌日干申候て紫蘇の葉梅酢にて
甘露梅共申候 かり〳〵と仕候を割みを取又實を割仁を取