翻刻
【右丁】
候て紫蘇の葉梅酢にてもみ右の割梅壱と
にんと砂糖少入包壷に双へ砂糖沢山に振段々
に幾重も漬重ね口能仕三十日程過上下
に漬直し置候て又三十日程置候得者風味宜
御座候久敷置候程風味宜御座候
是迄の分四季共々御献立御猪口物に仕候是
ゟ末も四季に分置候得共四季にわ
たり相用候品数多御座候
一塩引
山川酒かけ 鮭の塩引子篭を皮をむき小口ゟ薄畳骨
水水かつほ を抜盛白酒かけよりかつほ日本二本ツヽ立申候
寒塩ほら 口塩のほらおろしみ皮を引薄重ね同薄
一美淋酒溜 片吹矢口に巻橙のほろに砂糖少し交敷
いちこ
もとき
【左丁】
みりん酒とふと溜申候
さき鳥 小鴨かひよとりかつくみにてもおろし身
一煎酒浸 うと むし細くさき獨活薄たんさく水くり
むきくり 壹ツ盛合いり酒懸差上申候
春御精進御猪口もの
黒大豆 御としゆつきん煑豆の通煑申候品の色
青こんふ 能相分り候様煑盛交差上申候
一都晴錦
ひら麩 又
小口長いも
にんしん
から波
ほし大根 都晴錦ほし大根薄小口よめな防風醤油
一同 よめな に酢少し入浸差上申候
防風
一木のめあへ
うと うど壹寸程に仕候銀杏湯煑の澄にて
銀あん