翻刻
【右丁】
山升のめを入みそ摺越候て和物に仕候
焼蓮根 納豆に蓮根の山升醤油附焼をそき
一濱名納豆
紫蘇巻 盛添申候しそ巻漬とうからし小口切
とうからし 上に置差上申候
夏御猪口物の部
だて 鮎のすしは前に記候通馴すしに仕
一馴鮨鮎
細笋酢 たて盛添申候竹の子酢酒しほにて
いり にしめ盛添に仕候
古酒 蚫のわた身も薄く仕塩辛に仕置候を
一ふくたみ
くり大寸 酒にて一遍洗程克切盛候上に大くりの
若せうか
【左丁】
小梅干 角切葉生姜置申候
烏賊 大いか湯煑仕薄畳ちさのたんさくにへき
一蓼酢浸
ちさのとう ざつと湯引覆盆に盛添申候
いちこ
大鯵 鯵おろし身皮を引厚作り竹の子さつと
竹の子 湯引めうかわりて漬込申候下地は酢醤
一鎌倉漬
めせうか 油酒等分に合せ煑立申候暑氣強時分は
酒をひかへ候て少々煎詰さまし漬申候
蚫 蚫皮を薄くすき取作候程に身取て前日
一水貝
むきくり 塩仕置候を少の間上塩を出し薄重ね方
葉せうか にも仕くり盛合葉せうかくき長く付大
へきにて盛水沢山に溜申候
干たらふくめに仕同薄身さつと火取長