翻刻
【右丁】
冬御猪口物之部
小長いも湯煑仕そきてにしめて抜たん
長いも さくに片干せんまいにしめ長壹寸に
一柚練あへ にし 仕柚の皮斗おろし醤油少し入炭火に
て練候て右の品を和申候
鯛 近塩鯛畳てかいわりな湯出醤油にて
一酒浸 かいわりな ひたししそ包砂糖漬梅盛合桑酒
しそ巻小梅 溜差上申候
桑酒
一夜塩鯔 鯔作り候様に身取て前日塩仕置候て薄
一練酒懸 焼麩 作り平麩醤油附焼刻みかつほより懸に
より鰹 仕練酒懸候後中に立申候
【左丁】
子うるか交 鮎脊越に薄く作り候に子を交秋漬置
一切漬鮎 花かつほ 候を盛古酒を懸花かつほ揃かきたつふりと
上に置申候
寒雚跡先を切わたを出し頭觜を切候て
丸のまゝ入赤みその汁と古酒等分に合汁
を沢山に仕炭火にて久敷煑汁減り申
一雚かう せん生姜 候へは水をさし解け候程にへ汁も詰
り候時分に砂糖沢山に入にとき能摺かう
に仕候生姜白髪に刻上に置申候
薄塩の鶫 薄塩の鶫随分細に作り古酒に浸置ゆり根芹
一浸 百合根 湯煑仕三色共に醤油にひたし盛申候
芹
大くろ豆午房二色交水ひたり候程入大