翻刻
【右丁】
を赤みそにて仕立差上申候
一三之御膳付御菜は前に相記候御差身盛溢
か御皿盛ニても又は末に相記候御平皿笋煑御焼
合等の内ニても御一菜付申候三汁十一菜迄はひと
つ付申故御本膳御菜三付二の御膳御菜二ツ付三の
御膳に御一菜付申候得共二の御膳ニは三付候義も間
〳〵御座候
御向詰之部 差上料時分焼置候は甚不宜候
差上候時分焼候て夏にても熱
く仕候心得宜御座候
【左丁】
色付焼 鱗取塩を振焼醤油三遍程付火取申候何
も焼物は尾ひれ損不申様焼候心得専一に仕候
鱗取塩を振焼醤油に水合煑候を懸ケ
せうか置申候
懸しほ 右之通焼候を醤油に水を合煑浸其汁を
摺せうか 溜盛候てせうか置申候
一小鯛
煑浸 前之通鱗取焼候時分塩沢山に振焼候まゝ
摺せうか 指上申候
塩振焼 前之通鱗取拵候て一夜か其朝ゟ塩仕置焼
申候又ハ披き骨抜に仕候て一塩仕置焼申候
胡麻味噌むし
塩振焼に仕置後にこま山升入味噌を入蒸候
熱く仕差上申候