翻刻
【右丁】
石かれい 石かれい湯煑仕むし乾したまりにて葛を
一御蒸もの 葛たまり 練たつふりと懸摺わさひ置申候
わさひ
一御焼物 むし鰈 かれいに塩つよく仕置少し間を置候而水
に漬さつと上塩を出し候て懸干申候生干
之時分焼申候
一御色付焼 大あち 大鯵塩振焼に仕醤油付あふり三遍程醤
油付申候
一御焼物 嶋あち 嶋鯵塩振焼に仕黒こまさん升入の味噌を
こまみそ詰 腹にさつと蒸差上申候此あしひら鯵とも
申候
一同 せいこ 大せいこ頭共に披き塩振焼のまゝ指出申候
塩ふり
一夜塩 大石持前日ゟ塩仕置一遍洗候まゝ焼申候石も
【左丁】
一御焼物 石もち ちの御料理之内にては此焼物宜御座候
魴鮄 大ほう〳〵披き骨をぬき水塩に漬置生干に
一御焼物 生ほし 仕候て焼申候
粕漬鯛 鯛おろし身を塩つよく仕出し置一両日置
一同 大切 申候て粕に漬夏は二日三日冬は五日六日程
にて馴申候夏は十五日程冬は四十日程は
被相用候焼候時分洗候てこけ不申様焼
申候
生鱒 大ますおろし身塩振焼候て溜り三遍程
一同 溜り 付火取申候八寸九寸ゟ小ふりは丸にて 焼（右之通）申候
付焼 鱚焼候程に身取醤油に塩を漬置焼申候
醤油漬 平目大脊切に煎冷し置差上時能焼蓼酢
一同 さわら にても冬煑取の青酢にても敷差上申候