翻刻
【右丁】
鮭懸汁 鮭おろし身長く大形に仕塩を振焼懸汁
一同 摺せうか 醤油に酒水を合煑立懸摺せうか置申候
鱸 鱸おろし身焼候程に身取味噌をせうゆ
一同 みそ漬 にてゆるく仕漬置夏は一夜冬は二日三日程に
馴申候を一遍洗ひ焼申候
鰤 生鰤おろし身大そき切に仕醤油附焼に仕候
一同 色付
右之外御向詰之御さしみ盛溢御皿盛等 笋羹
煑冷し物大平皿長平皿甲皿物洲濱團扇形等之
御臺に焼合物にも仕候
春御焼合之部 御本膳付御向詰御引焼物
御敷紙ニ相用申候品により
御酒之御肴にも相成申候
【左丁】
鱒色付焼 ますおろし身大筋違切醤油付火取三寸小鯛
一御焼合 塩振柴小たい 丸にて塩振焼に仕候
鯛の摺身にいか玉子の白身飯の取湯
大板かまほこ 葛粉等にて加減能摺塩を交杦板に付指出候
一同 焼鳥 時分に焼切申候雉子はおろし身のまゝ串焼
に仕醤油に塩少しくわへ四遍程付焼候て
後程よく切盛合申候
生干魳 かます披き骨を抜塩水に漬置浮候時分
さけ さつとほし焼候て大すしかいに切頭を去
一御盛合 はらこ附焼
鮭小振に切はらゝこ摺潰し付焼柚みそ
折柚みそ 軽く入弐つふ折むして盛申候
蒲焼鱧 大うなき山升醤油府焼 鱚塩振丸焼にて
一御焼合 きす 指上申候
塩ふり