翻刻
【右丁】
一同 鮎色付焼 丸鮎醤油付焼銀口を去り三ツ盛いか何枚
烏賊かまほこ にも片能打て摺飯の取湯にて加減能摺塩を
交板に付焼申候て二切盛大形
一同 巻鳫 塩鳫おろし身にて塩出し厚くへき肴の摺
合せさより 身を付巻むして小口切に仕細𩵋ひらき
骨を抜塩水に漬浮候時分さつとほしねばり
付候時身の方を合せ又脊干焼申候
栄螺壷焼 姫さゝゐ壷焼に仕まて湯出抜青山升み
一御焼合 敷かつほ そ付焼そろへ跡先切てにし片候を塩
まて田楽 をふりさつとあふり盛合申候
にし塩振
塩ふりいせゑひ 伊勢ゑひ湯煑仕からを放し塩ふり焼竪
一同
若さき尾頭共 にへき若さき丸焼山升醤油付炙申候
色付
蚫てんかく 蚫耳皮を去厚切打て古椒みそ附焼生蓮根
【左丁】
一同 古椒みそ に玉子の黄みを流し入湯煑仕醤油附焼
たまこはす 大すしかいに切重ね盛申候
色付
春御精進焼合
長いも 薯蕷湯煑仕皮を取塩をさつと焼こん
一御焼合 塩ふり にやく湯煑仕葉山升みそ附火取申候
こんにやく
木のめみそ
源氏柹 白米水にかし置能摺て釣柹の實をぬ
一同 打くはゐ き右之摺米を付こけめ不付申
淀つる藻 様にさつとあふり大慈姑皮付塩ゆて仕
布に包しめ打さつと焼青くし差盛
合申候つる藻炙て
一同 丸柚みそ 山升けしを摺柚の袋みそを能摺越柚
たはね青 釜に詰むきくるみを入れ焼申候
のり