翻刻
【右丁】
青のり打て砂を取たはねほいろ仕候
夏御組焼之部
蒸竹の子 竹の子節を抜𩵋の摺身を詰むして醤油
一御焼合 古せうふり かけ焼こせうの粉振火取て程能切
雀焼ふな ふなおろし身尾付巻てせうゆう附火取
いかてんかく いか湯煑仕葉山升みそ附焼そき切
一同 葉さん升みそ 鮎酒醤油にて煑浸
にひたし鮎
ひはり 雲雀醤油附焼片身ツヽ足付かけ爪残置
一同 割付かまほこ 大かまほこ杦板横に附焼板共に切て盛申候
花形しほ
一御盛合 塩煑糸より 糸より鯛丸にて塩煑に仕たいらき小口切
【左丁】
𧌊色付 山升醤油附焼
鰹きし焼 かつほおろし身醤油附焼大形に切
一御焼合 木の葉 木の葉かれい炙り盛合申候
王余𩵋
一御盛合 生干鰹 生干鰹節醤油煑に仕筋違に切
小石持 小石もち一塩仕置丸焼
一同 たい鷺煎焼 鷺厚作り酒醤油にて煎焼車ゑひ頭皮
車ゑひ皮付 付置醤油付焼
鮒 子篭鮒敷かつほ酒醤油にて煑浸大ふき
一同 きやらふき 皮取候まゝ生醤油にてにしめ長壱寸五歩
青とうからし 程に切青唐からし小口切置申候
一御焼合 赤ゑい 赤ゑゐおろし身熱湯に入さつとゆて水に
てんかく 冷し恰好よく切葉山升みそ付焼魥骨付