翻刻
【右丁】
秋御精進御焼合
皮付いも 長いも髭を焼取塩にてさつとみかき皮
塩（シオ）むし 付三寸程仕塩振蒸白米水にかし置
一御盛合 雪の笠 随分能摺生椎茸にしめ串焼に仕表
椎たけ の方斗右之摺米付さつとあふり盛合申候
新蓮根 大蓮根塩ゆに仕醤油附焼浅草のりに水
一御焼合 合巻のり を引弐枚合吹矢口に巻醤油をふり能あ
醤油打 ふり何首烏櫛形に仕山升みそ附焼申候
かしうてんかく
初たけ塩振 初茸塩振焼沢山盛慈菇丸むき塩煑に
一御盛合 朝日くはゐ 仕紅粉にて染（ソメ）置すいせんにて四方ゟ桔
舩焼なす 梗形に折懸包に仕ひとつ盛に仕候
とうからし 大茄子ふたつにわりこはんの目のことくた
【左丁】
ち目を入油をたつふりとかけ焼候而醤
油かけ焼申候青とうからし小口切に切上に
置申候
冬之御焼合之部
丹後塩鰤長三寸幅壱寸厚四歩程皮付
ふり焼 に切申候て鍋に酒たつふりと入炭火
一御盛合 干しそ にて何遍も返し煎焼に仕一盛し
その葉厚く重ね梅酢にて押干置
候を小菱形に切五程ツヽ置申候
玉子に醤油鰹の出しを交塩梅仕蚫
からの穴を紙にて堅く詰右之たまこ
一同 貝焼たまこ を七分目程入ふた仕炭火にてこけ付不
申様焼申候