翻刻
【右丁】
柚はんへん 柚釜に𩵋の摺身を詰むして小口切に仕
二切ツヽ盛合申候摺身を抜いて候ハゝこしあん
砂糖入にて柚と摺身の間詰宜御座候
鱒 生鱒大形に切醤油附焼に仕 白𩵋大
一御焼合 白𩵋 ふりを塩振焼盛添申候
塩振端白 端白おろし身すき切塩振焼 午房ゆて
一同 午房うに焼 うにを薄く付火取申候
忘れ煎焼 鳫油皮ヲ炭火にて煎身を厚く作り
一同 酢いり 右之鍋に醤油二盃酒一盃入身を急に
しらす 差出候時煎焼に仕候しらす塩酢にてい
り盛合申候
【左丁】
むし鴨色付焼 鴨の骨を抜内に𩵋の摺身を詰むして
一御焼合 ほし 醤油附焼に仕小口切ほし平ゆはにせ
平ゆは うゆ打あふりかき盛に仕候
生たらそき焼 生鱈骨付そき焼醤油付 小倉万年鯛
一同 万年鯛炙りて ハ壱寸弐寸之干鯛ニ而御座候さつと火
取盛申候
大鮒焼て昆布に包酒鰹出し醤油に
て煑申候鍋蓋とふなの間に廣こん
昆布巻ふな ふ敷て煑汁沢山に仕炭火に懸随分
一御盛合 久敷煑申候盛候て上之方頭ゟ尾迄こ
酢漬長いも ん布裁さき其まゝに懸置申候酢漬長
いもハ薄片にて三枚置申候