翻刻
【右丁】
木曽干瓢 むしてみつ葉 茎（クキ）付に仕右何もむし暖め
みつ葉 黒こまみそ暖め敷候上に盛申候
塩振はた白 端白おろし身恰好よく切塩振むし近塩の
近塩の鳫 鳫卸身の儘塩出し三枚か五枚ツヽ切
一御葛たまり 切重 重ねむし嶋さゝけの崩し塩湯煑仕
もやし 何も蒸篭にてあたゝめたたまりにて
さゝけ 葛を練敷候上に盛申候
火取小鮎 弐寸三寸之小鮎火取頭を去平茸ふと切に
生椎茸 仕しんじよ紙に包湯煑仕しゆんきく湯
一御煮物 包しんじよ 煑仕そろへ土筆も右之通仕下地を鰹
しゆんきく 出しに醤油にて塩梅仕煑申候
土筆
むし鴨 小鴨骨抜𩵋の摺身を詰むし切蓮根ゆ
蓮根 煑仕小口切銀あん湯煑仕候儘三色共ニ
一御みそ懸 銀あん むし盛わさひみそも暖め候てかけ申候
■■わさひ
【左丁】
め巻はんへん 相良布にても黒布にても𩵋の摺身をの
後 塩笋 へ付小口ゟ巻湯煑切申候塩竹の子小形
一御煎物 とこふし に仕床ふし耳付中ゟすしかひニ切小
焼くり 栗焼てねき白根斗三すし程ツヽ長三
ふとねき 寸程ツヽに仕差出候時分煑立薄葛引申候
生鱈 鱈皮付平作り平麩たんさく切小くはゐ茎
前二 たんさく麩 付小くし焼きすのおろし身粒椎たけ
一御葛煑 小くはゐ 下地煑ものに仕葛を引申候
小くし焼鱚
粒椎たけ
わさひ長せん二筋置
近塩鯔小形に仕長いも湯煑仕皮を取
名よし近塩 赤貝薄皮すき取二ツにへき午房湯出皮
薯蕷 斗内外すき小形に切木くらけ取合
一御すき焼 皮午房 下地をあかみそにて煑粕を引わり
赤貝 さん升三粒程ツヽ置差上申候に立候時分
木くらけ 杦板赤みそ斗入匂ひを取候義も御座候
粕引