翻刻
【右丁】
袋いか くらけを交詰申候間に玉子の黄身を板の
竹の子 上に置包丁にてねやし薄く入むして小
一御笋羮 相良布 口切に仕竹の子平かつほ酒醤油にてにし
せん めさからめせんに刻白塩にてもみあらい
車ゑひ にしめ車ゑひ丸のまゝにて塩煑仕皮を取
大梅ほし 割懸尾之處にて続け脊わたを取大梅
枝さん升 干湯煑仕盛候て葉付山升置申候溜汁
鰹出しに醤油あんはい仕候
大鮎 大鮎煑浸に仕竹の子𩵋の摺身詰むし醤
一同 蒸笋 油付焼厚椎茸茶にふやしにしめ崩し
干椎たけ 豆塩揚煑仕丸茄子にしめ壱盛是も葉
もやし豆 さん升敷申候溜汁前に同
なす
枝さん升
青さき 青鷺平作り醤油酒に浸生麩につくいもお
一御舩端煑
そそ（ソソ）り麩 ろし入酒少しにて引交葛の粉も少し
長さゝけ くわへ能交候時分引廻細かんひやうのことく
【左丁】
輪柚 拵鰹出し薄せうゆの下地にて煑申候青
さゝけ塩ゆてに仕揃へ盛輪柚御吸口
大鯛おろし身すき切に仕に仕唇中打同
おろし身鯛 子小口切に仕入塩にて塩梅仕はゝき茎ゆ
同子 て揃へ盛合輪柚入申候
一御潮煑 あら頭
はゝき茎 正真の潮にて煑候ハ苦味御座候ニ付煑
輪柚 候時分唐つ焼の瀬戸物を鍋の底にふ
せ其上に𩵋を入煑申候てあんはい仕候時
分酒少しくわへ申候
むし蚫 むし貝耳皮を去厚重ね新くハゐみかき
新くわゐ 皮付きす尾頭付さつと焼て岩茸の裏
一御煑物 岩たけ に𩵋の摺身を付湯煑仕候儘耳をつまへ
丸きか しゆんさい湯に漬盛申候青山升少ツヽ御吸口
しゆんさい
粒さん升