翻刻
【右丁】
ふな 大ふな筒切生ふき入煎て 漬松茸塩出し
畳松茸 にしめ畳川小ゑひ塩煑かしら足を去り
一御盛凝𩵋 小海老 八重なり崩し塩煑に仕御長皿にても御
ふき 平皿にても盛候而溜汁にかんてんを煑
とき越候て右之盛候上より沢山に溜置申候
もやし 八重 醒凝𩵋に仕候
なり
むしさはら さはら大形に切暫塩振置能洗むして竹の子
一御敷葛 竹の子 醤油酒にて薄味付大松露も同様に仕三色共
大松露 蒸候而敷葛仕盛申候
子篭 中くし子丸にて和ら煑に仕玉子の黄身を
くし子 板之上にて能練て詰小口より切伊勢ゑひ
一白練御葛懸 を細くさき竹子薄味付わらひあくをあて
さきゑび ゆてそろへにしめ細かんひやう味付そろへに
竹の子 切何もむし暖め候て盛候上出しに塩あんはい
生わらび にて葛をゆるくねり薄く懸差上申候
干瓢
【左丁】
筒切鯉 大ふりの鯉筒切に仕同鱗火取入 葛の粉
一御こくせう 熱湯にてこね初たけ形に拵湯煑仕候
葛木の子 而濃みそ煑盛候上ほいろさん升置申候
ほいろ山升
夏御精進御平皿之部
笋 丸むき塩煑のくハゐに紅粉にて色付すいせん
朝日くハゐ 小包竹の子酒醤油にてにさまし塩煑麩
一御しゆんかん を短冊に切大椎茸丸煑大梅干湯煑仕
生椎たけ 盛候而青山升葉付置申候溜汁椎茸の煑
酒煑麩 汁溜申候
大梅ほし
葉付山升
御煑冷し
一同 そき飛竜頭 飛龍頭大形に拵さつとにしめそき切に仕
丸茄子 丸なす皮取青煑に仕木曽かんひやう
木曽かんひやう にしめ畳て長く切岩たけ摘てさハ〳〵に
岩たけ しめもやし豆塩煑溜汁干瓢斗の煑
もやし豆 汁溜申候