翻刻
【右丁】
小鴨 小鴨薄作り鰹出し酒を交ときあさりゆて
抜蜊 ぬき茹湯にて能あらい蓮根茹そき込い
一御雲丹煮 新はす もの子皮を取湯煑仕木茸常のことく
小里いも 拵下地鰹出し醤油あんはゐに煑候てうに
木茸 塩から能摺𩵋の摺身少し交飯の取湯にて
摺廻し玉子の通引交申候
葛巻鯛 小鯛片身ツヽ尾付おろし候て少之間塩を
手永ゑひ ふり置葛の粉をふり身の方を外に仕ま
一御煑物 長茄子 きむし申候手永ゑひ湯煑仕候まゝ皮付
せん にて入長茄子せん刻そろへに仕御吸口柚入
片柚 申候
やはらはんへん 和らはんへんよせ取ニ仕壱盛大伊勢ゑひ
ほたんゑひ ひれから共ニ付輪切に仕京水菜長サ三寸
一同 いとな 程の小菜そろへ盛候吸口めうと入申候
めうと
【左丁】
焼ふな 中ふな丸火取厚くはしこんふ色紙形に仕た
厚こんふ れみそ酒しほたつふりと仕炭火にて久
一御薄歯煮
新長いも 敷煑新薯蕷盛合長せんせうか三筋程
長せうか ツヽ入申候
串海鼠 くしこ小口くし蚫小たんさくに仕午房に
くし貝 んしん小形に拵みつ葉茎かねふかを入醤油
午房 下地にて交煑候て鯛の摺身長いも摺
一御しんしよ煮
にんしん 合飯の取湯にてゆるく仕右にものに引
みつ葉茎か 交煑申候こせうのこ少ツヽ懸申候
ねき
こせうのこ
秋御精進御平皿
薯蕷はんへん 長いもむして皮を取板の上にておし
岩たけ 潰し半へんの通寄せ堅め申候岩たけ薄
一御敷葛
せんにんしん 味付にんしんせんに仕湯引絞り小茄子
焼なす 焼て引さき枝豆ゆて皮を去盛合申候何
枝豆