翻刻
【右丁】
煑盛申候御吸口めうと
一塩魴鮄 おろし身ほう〳〵すき切に仕一塩あて置金
一御のつへい 金たけ 茎付拵干小海老湯煑仕薯蕷小形に仕ね
干小海老 きか茎立菜を入葛引申候
長いも
菜茎立かねきか
鮟鱇 あんかうおろし身同皮きもわた湯引
一御粕煑 皮きも 恰好よく切輪大根取合味噌煑に仕粕
膓 を薄く引申候ほいろ山升ひねり懸申候
輪大こん
ほいろ山升
さききじ 雉子湯煑湯煑仕荒く引さき蕪薄味付
一御山䔲みそ懸 二色ともにむして胡麻みそにわさひ
むし蕪 交暖メ懸申候
ほら 鯔おろし身すき切に仕大根厚輪切能
一御凝𩵋 煑候て抜さるほう入御器に盛候て右之煑
尾張大根
【左丁】
汁沢山に溜置凝𩵋に仕候
鯛 鯛脊切に仕ふと午房漬わらひを取合
一御こゝり煑 醤油塩梅ちとからめに焚申候暖なるを
ふと午房 差上申候大根入候も能御座候
漬わらひ
冬御精進御平皿物
丸よね麩 生麩に寒晒餅米の粉酒にて引交薄せうゆ
一御とろろ懸 煑に仕糸こんにやく味付盛合せとろゝに青
糸こんにやく のりの粉交暖めとふと懸こせうの粉少ツヽ懸
青のり 申候
胡椒のこ
氷とうふ とうふに塩少し入湯煑能仕寒夜に外に置候て
むかこ 堅く仕候を程能切むかこみかき皮共生椎茸
一御葛たまり にんしん干瓢薄味付葛たまり敷候上に盛申候
生椎茸
にんしん
干瓢