翻刻
小串な 付ケほいろ山升懸差上申候尤御品は時之御
長いも 献立次第いかやうとも仕候」品々は時之御献立
一御茶碗むし
ねき 次第にて前之通に仕むし立差上申候不焼
とき玉子 申候迄之違にて御座候
さんしやう
御鍋引ニ而差上候品
鴨
大平作りに仕鰹出しに浸とき下地を鰹出し
酒醤油にて塩梅仕にへ上り候に右之鳥を入
かも 生之菜を入押廻し直に煎鳥鍋に写入
一御煎鳥 菜 臺に載匕箸を添出御汁のふた二之御
ふたに引差上申候御代も右之鍋にて暖め
に仕差出し申候煎鳥鍋輪に居御臺に
載申候
鳫鴨小鴨鳩雲雀雉子山鳥鴫梅首鶏つくみ
鶉其外何鳥にても仕候
【左丁】
鳫にても鴨にても油鳥を見立身常之通
鳫 作り油皮を煎鳥鍋にて炒油取皮は取除候
一御生皮煎
ふに菜 て鰹出し酒醤油にてあんはい仕候作身をさは〳〵
と煎申候下地引詰少く仕随分風味能仕さ
し箸そへ差出御ふたに引差上跡之下地
にて生之小菜さつと煎候て鍋共に指出し
御代差上候
鳫鴨者前之ことく油皮を煎皮を取のけ油
之中に醤油酒を入身を常より格別厚く作
鳫 右之油汁に漬鍋の縁にて焼申候焼過し候て
一御煎焼 鴨 は堅く相成宜無御座候和らかに煎燒候を御
鍋焼共申候 賞翫にて御座候鍋引にも仕候又は御腰高盛
にても能御座候雉子鷺鶏其外油皮無之
鳥は酒醤油斗にて焼申候
鯛の摺身に長いも玉子の白身飯之取湯塩を