翻刻
幾（いく）はくも念（ねん）を入（いれ）【いるヵ】べく又／味噌（みそ）塩（しほ）をまじ
へてくはねは大事（たいじ）に至（いた）るよしに候へは
かならすみそしほにて調（とゝのへ）食ふへく候事
○村役共常々心を用へきケ条
凶年に当て穀（こく）につぐ大事の物は
味噌と塩とに候平年【左ルビ「つねのとし」】穀食（こくしよく）するだに
もみそしほなくしては穀の用をなさず
况（いはんや）穀食／乏（とぼ）しく木の葉草の根を食ふ
時をや然らは塩とみそとの世話（せは）に心を
尽（つく）すへし味噌仕入の法
ぬか味噌の法 米粃（こぬか）一石大豆二斗《割書：又一斗｜にても》
塩二斗《割書：又一斗五升｜にても》大豆を釜（かま）にて煮其釜
へこぬかを水にてしめり合ほとにねりて
入大豆の汁（しる）にて蒸（むし）とくとよくむせた
る時火を止（やめ）よくつき塩こぬか大豆の
おもひ合様に搗（つき）あはせ桶（おけ）に入置三