翻刻
十日ほと経（へ）て用る也久しく置て変（かは）らす
又法 米粃一石大豆一斗酒／糟（かす）一斗
製法前に同し
又法 米粃一石酒糟一斗醤油／渣（かす）一斗
こぬかを釜にてよく煮て搗合する也
酒糟なくは不入ともよし
又法 米粃八俵大豆一俵塩三斗五升こ
ぬかはいりてほとよきしめりに蒸篭にて
ふかし扨さまし人肌（ひとはた）ならん時／糀室（こうしむろ）に
込（こめ）糀にしてましへ桶に押置也
五斗味噌の法 大豆一斗／麴（こうし）一斗酒
糟一斗米粃一斗《割書：いりて｜入るゝ》塩一斗右一同
に搗合置て用ゆ麴を不入ともよし
飛騨（ひた）味噌の法 大豆一斗塩三升常
のみそのことく製し用る也
末醤（たまり）の法 大豆一斗を能煮／熟（しゆく）し