翻刻
宿（よ）水（みつ）にひたし苦味（にかみ）をさりよく煮（に）て
食ふ
をゝづちは わか葉（は）をゆびき水に二三
べんさはして食ふ又かて物とす
○わ
わらび 細（こまか）にきざみ灰（あく）水にて能（よく）煮（に）
て水をかへ二三宿（ふたよみよ）さはしぬめりを去（さり）てかて
物とす又なかれに二三宿ひたせは食やすし
わらびの粉（こ） 二月三月八月九月の比（ ろ）
根（ね）を堀（ほり）とり洗浄（あらひきよ）め杵（きね）をもてよくたゝき
桶（おけ）に入（いれ）水を入てよくもみとり上（あけ）てたゝき
又／其（その）桶に入て能（よく）もみ黒（くろ）く筋立（すしたち）たる
ものをとり去（さり）桶の水をかきたて布（ぬの）に
てこし滓（かす）をさり沈（しつめ）め【「め」は衍字ヵ】置（お）けは粉は桶の
底（そこ）に溜（たま）る其たまりたるを幾度（いくたび）も水飛（すいひ）
し真白（まつしろ）に成（なり）たるを灰の上（うへ）へ紙（かみ）か筵（むしろ）かを