翻刻
寄物（よせもの）精進（しやうしん）こしらいやう
時雨藷（しぐれいも） 【図あり】
上々の長いもよくゆで皮をさりけすいのうにて
こしもろこしのこと白ざとうとたまりを入ておし
まぜてこしきのうちへわくをいれふきんをしき右の
いもを入てたいらにおしつけ又もろこしを入いもを
うすく入またもろこしの入たるをうすくいれまた白の
いも又もろこしのいも入てむし上るなり
かるかんむし 【図あり】
中みぢんの粉に白ざとうとしほかげんしてあくを入て
こね又赤みそにうどんのこをくはへ白ざとうをいれ
よくすりゆずを二ツにわりてにくをさり此内へ
みそをつめ又みかんをむきてすぢをとり一ツ此二品を
こねたるみぢん粉にてこしきにつめてむしあげすの
たつをしるしにさまして取りいたし小口切にする
風流（ふうりう）粟（あわ）まんぢう 【図あり】
右のみぢん粉をくちなしの水につけ白さとうとしほ
かげんしていれあくにてこね図のごとくの打かたにて
打ぬきなかのあんには赤みそにさんしよとさとう
入てまるめこれを入右のみぢんこにてつゝみうちがた
にてぬきこしきにならべてむすなり
寄物（よせもの）こしらいやう 魚（ぎよ）るい
かまぼこ 玉川（たまがは） 【図あり】
鯛平目の■をすり身にして山のいもをくわへしをおし
入てよくすりまぜ黄の所へは玉子のきみを入白き
所えくろこま■にてまぜこしきの内へふきんをしき
まずきみを入てよきほどのあつさにならし次に白又黄又白
右のごとくにしてふきんをきせてむしあげ
小くち切にする
同 春霞（はるかすみ） 【図あり】
これも玉川のしやうと同じ但しあをき所は
あわびのあをわたをすりまぜるなり
むしやうは玉川におなじ
但し白き所へごまをいれずにする也
同 墨流（すみながし） 【図あり】
これも玉川のたねと同じたゞし白ばかりにて
うちへさがらめをつゝみこみてむしあげ
さめてのちに小口■りきればづのごとく
もやうできるなり