翻刻
更砂（さらさ）玉子 【図あり】
こしきのうちへうすいたにて四寸四方くらいにして
わくをこしらへそこはあつき紙をはる尤のりの
はなれざるやういとにてゆわへ玉子よきほど打
わり白も黄もことつにかきまぜ岩たけを入
右のわくへなかしてむしあげて小口切にする
琥珀（こはく）玉子 【図あり】
玉子の白身黄みを二つにわけまず白のかたを
わくのうちへ入てわくをすこしかたむけむしあげ
こしきをはなし又黄みのかたはんてんの水をすこし
入なべにてかきまぜながらにかへし此水をすいのう
にてこし右のわくの内白のかたまりたる上へながし
入■ばさめてかたまる是を小口切にすれはすきとう
りてうつくしく
宇治橋（うぢはし）玉子 【図あり】
魚のすりみに青■をまぜかまぼこにして右の■
わく■合せてがんぎに切入おき卵の白みと
黄みをわけ其わくのうちへまづ白みをながし
又ひとむしして又青かまぼこを入てよくむし
あげるなりいくすぢにてもかくのごとくた■
うちかくしてむす也
【左ページ・挿絵内】
即席（そくせき）料理（りやうり）
早指南（はやしなん）
附り剥物（むきもの）ノ伝（ゝでん）
上下