豆腐百珍余録 - 翻刻

翻刻

秋の山
　豆ふ水を去能こし初茸松
　茸舞茸しめじの類味付にし
　て豆ふに入箱に詰て能蒸小口
　より切也
　　　但し敷葛ねり水わさひ也
　　　水わさひは小口より切て沸湯に
　　　漬て湯気のもれさるやうにし
　　　て能さまし用る也

ふの焼豆ふ
　豆ふ水を去能こし葛温
　飩の粉少し入焼鍋にのべ
　焼て四方よりつゝむ也
　　　但し中へ入へき品は時の宜
　　　しきを用也みな味付也又葛
　　　ねり斗をもつゝむ也
　　　篠まき豆ふは是に伽羅煮
　　　ふき蓮こん長打等を入小口より