豆腐百珍余録 - 翻刻

翻刻

　　　但し砂糖焼しほ加るもよ
　　　し尤油を引焼されは悪し
ふわ〳〵
　豆ふ水を去紅花にて色を
　付長芋をすり合葛少し入
　沸湯に漬て後能酒にて煮
　たるうへ醤油を入てよし
よせ豆腐《割書：或きせい豆ふと云》
　豆ふ能く水を去細にして
　七年酒五合入煎付て後醤油
　三合砂糖少し入亦煎上て
　焼鍋につめて焼也
　　　但し焼鍋には油を引暫く火
　　　に掛て豆ふを入る也豆ふを入
　　　たる時は火を四方へ去て火気
　　　計にて焼也　
　　　右の酒醤油は豆ふ一挺の積