豆腐百珍余録 - 翻刻

翻刻

　豆腐を中うさいのめに切すい
　のふに入てつよくふり角とれ
　て丸く成時古酒にて暫く
　煮て醤油をさし煎付る也
　つゆけ残たるは悪し此上に
　こし芋を衣に掛る也
ふきよせ
　豆ふの仕立右に同し是は
　海苔又青海苔の類を細末
　して衣に掛たる物也
朧月
　豆ふの仕立右に同し
　　　但し古酒に砂とう焼しほ
　　　少し入別に能煮立ねばり出
　　　たる時に右の豆ふを少し煎付
　　　て後ふとき竹の内へ能つめ