豆腐百珍余録 - 翻刻

翻刻

べつかう豆ふ
　是はかんてんを酒醤油にて
　煮出し能こして後砂糖少
　し入さめさる内に豆ふを入
　置へし豆ふの切かたは時の
　面白きを専とすへし
　　　但し青みには貝割菜又は
　　　ぎん菜の二葉を用猶工夫有べし
薄凍
　是はかんてんに焼しほを入
　とくと煮て後能こし花形
　に豆ふを切て入る也尤かんてん
　には白砂糖少し加てよし
　　　但し此豆ふは塩湯にて暫く
　　　煮て後又古酒を少し入て煮
　　　たるよし