豆腐百珍余録 - 翻刻

翻刻

かんせき豆ふ
　豆ふを其まゝ塩湯にて
　能煮て後心にまかせ手にて
　くだき紅花にて色をつけ
　七年酒にて能〳〵煮たる
　上椎茸を煮出したる醤油
　にて再煎付る也
　　　但し露気有は悪し青海
　　　苔せん木茸又こせうの粉等
　　　を掛る也
　　　氷豆ふも右に同し塩湯
　　　斗にて半時斗煑る也是を
　　　さしみに用んには色をまじ
　　　へたるもよし尤ゆで上て後
　　　水へ入る也
松かわ豆ふ
　木茸せん或は胡桃等時の