翻刻
是は今出川豆ふの仕立にして
せうが味噌に砂糖を加へ掛る也
但し胡麻豆ふにもすへし胡麻
は皮を去能すり豆ふにませて蒸也
思案豆ふ
豆ふ水を去細にして葛少し
温飩の粉を入くるみ塩煮し
て能すり豆ふに入巻ゆはの大さに
にして能蒸て小口より切て
てんかくにする也
但し温とんのこ多は悪し
又くらけ巻と云は此豆ふを柳
くらけに付て小口より巻て蒸也
又相良和布に付て巻たるも
同し是は油にて揚たるよし
柚干豆ふ
豆ふ水を去能こし芥子胡麻