翻刻
烏賊 細作り
くわん草 はりに
きざミて
梅さとう酢
烏賊 小角切
つくし
三ばいす
紅だい 細作り
芽しそ
二はいす
赤にし 生にて
小角切
うど
つくし
せうかす
あら魚 ひら
作り
芽たで
わさびす
雨の魚 ひら
作り
松露切かさね
梅じやうゆ
此の梅じやうゆ仕様
先生じやうゆ二合
梅亍五ツ酒水に
入て半時ばかりほど
煮てつかふ
〇又梅ぼしのた
ねをはなし上の皮
をとり肉ばかりを
すり鉢にてよく
すり亍 白ミそ
少し入しやうゆ
程よく入れ又よく
すり交和して
遣かふべし水少ニ
限らず此の分量にて
仕立べし
藻魚 皮斥て
ひら作り
まつな
梅しやうゆ
さき鳥
しらがねぎ
梅しやうゆ
あさり貝
うど
小しそ
二はいす
紅葉貝
きんし玉子
岩たけ
いり酒
鮎
かぶら
たてす
ミそかし
たいらぎ
木くらげ
芽たて
二はいす
まて貝
新午房 はり
青のりす
此の青のり酢の仕様
先青のりを遠火
にてよく火どり
こまかくもミて
のりこし小てふ
るい酢に合して
遣かふべし
さき海老
小しそ
うど
梅じやうゆ