翻刻
○春鱠之部 一
【右頁上段】
筋鰹（すぢかつを） 小角切
きくらげ《割書：さきて｜ 》
とろゝ汁
此とろゝ仕（し）やうは
自然生（しねんぜう）を生（なま）にて
皮（かわ）をとりよく洗（あらい）
わさひおろし
にてすりおろし
扨すり鉢（ばち）にて
常のとろゝのごとく
随分（ずいぶん）よくすり
其後大こんを
おろししぼり汁
にて延（のば）しゆるめ
焼（やき）しほにて味（あぢ）を
付 仕立（したつ）べし片口（かたくち）
小 猪口（ちよく）抔（など）に入て出（いだ）す
風味格別 殊（こと）也
【右頁下段】
鯉（こい） 細作り子付
まつな
煎さけ
鯛（たい） 小角切
わさび
二はい酢
きすご 糸作り
小しそ
いり酒
蛤（はまくり） 《割書：第なる物を｜へぎて》
めうがたけ
かくし
せうか酢
鮭（さけ） 小角切
すぎな
きのめ酢
【左頁上段】
赤貝 細作り
岩茸 同
わた酢
此酢は赤飼いを
二まいにへきて
わたをとりよく
にへたる湯にさつ
と通（とを）しすり
鉢（はち）にてよくすり
白味（しろみ）そ少（すこ）し斗（ばかり）
しやうゆすこし
入すり合して
遣（つか）ふ尤 酢（す）を入
よき程にときて
用ゆべし
むしり鯛（たい）
岩たけ
みつば
三はいす
【左頁下段】
鮑（あはひ） くた切
こう茸 角切
二はい酢
生鯖（なまさば） ひら作り
きの芽（め）
生酢
たいらぎ
はらゝご
まつな
わさひす
いか 小角切
黒くはゐ
章魚（たこ） 切かさね
大こん 同
とがらし薄す
みそ