翻刻
【右丁】
○／水鱠（みづなます）の事
具を酢と塩にひゝてすこし塩からくいたし青色の包に
随分しつかりとつゝみ井戸に宵より中に釣置出す時分に
錫皿にても何にても水たつふりと溜め出す
○《割書：夏｜》／小氷（こごほふ）の事 たしにて煮
白かんてんをかけん見合客の多少によりよき程くわへ
一夜前に拵置たるは氷申候《割書：但し魚のみを後に入｜あんはいいたし氷らせ申也》
○かさねはんぺんの事
玉子の黄身は黄身白身は白身斗りてはんに入先に白をむし替
いたし上に少し生しき時分又黄成方を上に置むして切■遣
【左丁】
○／南蛮漬（なんばんづけ）
鯛を一夜前日よりぬたみそにくさみを切て漬をき
出す前に洗いて焼なり
○／思案麩（しあんぶ）
生麩凡壱匁少し分￣ニ寒さらしの粉を三合入よく
引ませて湯引なり大ふして切形なりともまたは
一つ盛にちきりてなりとも
○あわび／打貝（うちがい）
随分大ふりなる鮑をふちのかたき所さりしの所にて
ほと〳〵身のいたまぬやうにたゝき酒￣ニて湯てちきる也