翻刻
【右丁】
○附分￣ケかまぼこ
鳥の身を能たゝきずいぶんよくすり又魚の身も同 て
竹輪に成ともまた竹の皮にてつゝみ成とも板に成共
勝手よくいたし湯引なり
○さき／家鴨（やかも）
五年か七年か随分ひねたる大あひるをひゐ并ゑぶた
■をよく取腸をぬき丸なるらゆ煮に二時あまり
おきよき程にさくなり
○／柚（ゆ）はんへん
つねのはんへんよりはやわらかにいたし柚をおろし込
【左丁】
むして角うとんのやうに切用るなり
○／柚焼（ゆやき）は
ゆみそをいたすやうに■のなきすいぶん大きなる柚を
うちの肉をさり其中に具の分外なべにてあぢつけ
たるを入かけ汁はいり酒あんばいにして七八分斗ため
すこし柚の底にこげめ付ほとやくなり
○／小薄板（こうすいた）
吹ぬき牛房はずいぶん大きなる皮のすゑのよき牛房
を上の土をこそき一ゆていたし二寸斗つゝに切かわと
身の間にまなはしを入引廻ししんを取■■煮いたし