翻刻
程（ほど）の板（いた）にて篗（わく）を作（つく）り其内へ厚紙（あつかみ）を箱（はこ）
にして敷（しき）右の玉子を流（なが）し右の火にかけ
上（うへ）に渋紙（しぶかみ）のふたしてしばらく置（をき）候得ば
右鍋の内へあたゝかみ入候時 火蓋（ひぶた）にかるく
火を仕尤 真中（まんなか）をさ【すヵ】けぐるりに火置火
ぶたいたし焼（やき）候右の火まはり候へは段々かす
ていら浮上（うきあが）り尤 色付（いろつき）候時竹をほそく割（わり）
所々（ところ〴〵）へさし込（こみ）かげん見申候とくと焼通（やけとをり）候へば
右の竹にねばりけなく成候時 鍋（なべ）共に一さま
しさまし勝手程（かつてほど）に切り候右火かげん上下（うへした）
共にゆるやかにして宜（よろしく）候 凡（をよそ）二時斗（ふたときばかり）に出来（てき）候
何程（なにほど）ニ（に）而も右の割合（わりあい）なり
(二)味噌（みそ）松風
粳米（うるごめ）の粉壱升に餅米（もちごめ）の粉四合白沙糖
《割書：三百目》ふるひ入 山椒（さんせう）の粉《割書：弐拾目》 味噌（みそ）のたまり