翻刻
《割書：百目》入れ凡（をよそ）団子（だんご）のかたさ程にこね合せ布（ぬの）を
水にしたし大概（たいがい）にしぼり右の布（ぬの）を上下（うへした）
に敷（しき）麺棒（めんほう）にて宜きあつさにのばし焼（やき）
鍋にうつし火ぶたのぐるりに火をならべ
焼（やき）候尤 上（うへ）の火 斗（ばかり）なりよき程に色付候はゝ
上下（うへした）へかへして又やくなり出来（でき）候時 蓋（ふた）
の有 器物（うつはもの）に入レ置候へは蒸（むさ）りてかげん宜敷（よろしく）
成り候時 切（き）りつかふなり何 程（ほど）にても右の
割合（わりあい）にて宜候右春庭糖松風共に少も
相違（さうゐ）なき製方（せいはう）をあらはし候
(三)小原木焼（をはらぎやき）
粳米（うるごめ）の粉（こ）餅米（もちごめ）の粉割合右松風に同し
但し右の内 山椒粉（さんせうのこ）味噌（みそ）をのぞきて黒胡（くろご）
麻（ま）を入れ所々（ところ〴〵）へむき胡桃（くるみ）をさし入右の通り
に焼（やく）也《割書：あつさ七八分にのばし切口おもてになし候へはくるみあらはれ｜もやうよろし七八ぶよりあつく仕候へは火とをりかねあしく》