翻刻
(四)吉野饅頭（よしのまんぢう） 《割書：葛（くず）まんぢう共云》
葛（くず）の粉（こ）粉におろし《割書：壱升》 餅（もち）の粉《割書：五合》
右随分にへたる湯（ゆ）にてやはらかにこね餡（あん）包（つゝみ）
蒸（むし）候へばふうわりとやはらかにむさり候時 黒（くろ）
胡麻（ごま）を煎（いり）薬研（やげん）にておろし水嚢（すいのう）にて
ふるひ白沙糖 等分（とうぶん）に合せ右まんぢう蒸
たてにかけ客（きやく）へ出し申候尤 葛（くず）は保田（ほだ）の上葛
をつかふなり《割書：右あん至極の｜仕様 奥（おく）にしるす》少々にても右の
割合（わりあい）にてする但し数（かず）十（とを）に壱合五勺にて
宜（よろ）しきなり
(五)水蟾饅頭（すいせんまんぢう）
葛粉におろし《割書：壱升》に水《割書：壱升弐合》沙糖
蜜（みつ）《割書：壱升五合》入れ右の内三 分（ぶ）一のこし残（のこ）る二 分（ぶ）
鍋に入れゆるやかなる火にかけ煉（ねり）かたまり候時