翻刻
なべあげて右残し置 一分（ひとぶん）を入れ火にかけず
にねり候へはかたまり申候所を箆（へら）にて取
わけ手を水にてぬらし餡（あん）を包（つゝ）み蒸篭（せいろう）
にならべむし候へば色（いろ）少しうるみつや出候時
上（あぐ）る右 暑（しよ）の節（せつ）水に冷（ひや）し用ひ候《割書：蜜（みつ）の拵（こしらへ）様｜奥（おく）にしるす》
(六)水飩（すいとん）
葛（くす）の水 加減（かげん）上（かみ）に同し沙糖かけて用（もちゆ）る時は
蜜（みつ）をのぞく又 角（かく）に切り候様に拵（こしらへ）たき時は
塗和卓（ぬりをしき）へ熱（あつ）きねり立（たて）を入れて木（き）の幅広（はゞひろ）き
箆（へら）をもつて一めんにのばし扨さめ候て
いかやうの形（なり）にも切る
(七)葛切（くずきり）
葛（くず）を粉（こ）にして羅合（きぬふるひ）にかけ随分にへ
たぎりたる湯（ゆ）にてこね蕎麦切（そばきり）のごとくに