翻刻
打（うつ）なり湯（ゆ）でかげんは饂飩（うとん）のごとくによくゆで
洗（あら）ひそば切（きり）料理（れうり）にて宜（よろ）しく候又 暑（しよ）の節（せつ）
冷（ひや）してもよし
(八)水蟾（すいせん）葛切（くずきり）
葛（くず）の粉（こ）《割書：壱升》水《割書：弐升五合》尤葛すぐれざる
くずならば弐升二三合までの内見合せ水
かげんするなり右水せんなべゆるりと
つかり申候大 鍋（なべ）に湯（ゆ）をにへたゝし右の湯
の上（うへ）に水せんなべかけ置右の葛（くず）を流（なか）し
まんべんにのばし上少しかわき候時 湯（ゆ）の
中（なか）へ浸（つ）けしばしの内に色替（いろかわ）り候時水へ
浸（つ）け右水せんをおこし饂飩（うどん）程に切り沙糖（さとう）
蜜（みつ）にて用ゆ猶又 精進（しやうじん）のさし味（み）につかひ
至極（しごく）よろし