翻刻
(九)薯蕷麪（じよよめん）
粳米（うるこめ）の粉（こ）右は膳所米（せゞまい）を上 白（はく）にして粉に
挽（ひき）羅合（きぬふるい）にかけ大和（やまと）の宇多（うだ）いもか又 薯（やまの）
蕷（いも）の随分ねばきいもを皮（かは）を去（さ）り研（おろし）にて
おろし右の粉を蕎麦切（そばきり）のかたさにこね
そばきりのごとく打（うつ）則（すなはち）ゆでかげんも蕎
麦切に同し
(十)紅切（べにきり）
赤（あか）き大唐米（たいとうごめ）を粉（こ）にして内へ餅（もち）の粉（こ）
二 分（ぶ）まぜ則 薯蕷麪（じよよめん）の通り山のいも
にてこね打（うつ）なり尤ゆでかげん右同断
汁（しる）加薬（かやく）もそば切に同し
(十一)薯蕷饅頭（じよよまんぢう）