翻刻
／敷布（しきぬの）へならべ／粳（うる）の粉《割書：八合》餅の粉《割書：弐合》／白（しろ）
／沙糖（さたう）《割書：弐百目》右沙糖に水《割書：五合》入￣レ／煎（せん）して
／水嚢（すいのう）にてこし又外に水《割書：三合》入￣レ又にへ
たゝし右の粉を少￣シ／宛（つゞ）沙糖水入￣レこね右の
／柚（ゆ）の中へ／流（なが）し入￣レ／蒸（むす）なり尤／蒸上（むしあが）り候へは
うき／上（あが）る但￣シ流し申候時随分つよく／焼（たき）候
はねははたへながれ出る是右の沙糖水よく
にへたちたるにてこね候へはこねる内にかた
まるなり右こね様の秘伝（ひでん）なり何（なに）ほと
にても右の割合（わりあい）にて知るべし
(十四)椿餅（つばきもち）
《割書：色つばきの｜実（み）のことく》
【椿餅の絵】
引飯（ひきいゐ）を狐色（きつねいろ）程にいり粉にして羅合（きぬふるひ）
にかけ白沙糖／竹簾（たけどをし）にてふるひ右の
粉《割書：百目》に白沙糖《割書：百目》／肉桂粉（にくけいのこ）《割書：拾匁》合せて
手にてよく揉（もみ）合せ候て少ししめり出申候時に