翻刻
布（ぬの）を水にしめし甑（こしき）の内に敷（しき）随分よく蒸（むし）
杵臼（つきうす）にて右やはらかに成候程つき椿（つばき）の実（み）程に
まるめ上下（うへした）椿（つばき）の葉（は）二／枚（まい）にはさみてよし但
口中にてきゆるごとくにて味（あぢはひ）宜しきもの也
(十五)匕羊羹（すくひやうかん）
小豆（あづき）のこし粉水／気（け）をよくしぼり《割書：百目》葛（くず）の
粉《割書：廿匁》うどん粉《割書：廿匁》／塩（しほ）見合白沙糖《割書：弐百目》
に水《割書：五合》入れ煎（せん）じ塵（ちり）と砂（すな）を漉（こし）右の四／味（み）
を引鉢（ひきばち）にて揉（もみ）合（あは）せ右の煎（せんじ）沙糖／少宛（すこしづゝ）入れ
もみ合せ候て外に水弐合入れ右の水合て
七合をよくかきまぜ甑（こしき）の内に四角（しかく）なる箱（はこ）
にさし底（そこ）のなき籰（わく）を置／木綿（もめん）の敷／布（ぬの）
水にひたしわくの内へ敷尤／蒸（むし）釜（かま）の上に
かけ置右のやうかんを流し入れ随分かた
まる迄つよく火を焼（たき）て蒸（むす）なり能（よく）蒸（むさ）り