翻刻
候へはふき上（あか）る也其時／須臾（しばらく）さまし金杓子（かなしやくし）
を水にぬらし菓子（くわし）椀（わん）に装（よそひ）出す尤／寒気（かんき）
の節（せつ）茶菓子（ちやくわし）に宜（よろ）し
(十六)羊羹（やうかん）
上（かみ）の通に拵（こしらへ）葛（くず）《割書：三匁》引うどん粉《割書：五匁》引
水八合にして 其外右に同断しかし
つめたく成までさまして宜し
(十七)撮羊羹（つまみやうかん）
《割書：■■ようかん》
【撮羊羹の絵】
餡（あん）《割書：百目》にうどんの粉《割書：拾匁》蕨（わらび）の粉《割書：拾匁》
粉にして合右三色ねり合／蒸（むし）候へば
上すだちたる様になる時／挽鉢（ひきばち）にてこね合せ
よくさまして布（ぬの）に包（つゝ）み形（なり）を作るなり《割書：あんの拵やう｜おくにあり》
(十八)冬（ふゆ）の梅（むめ）