翻刻
(二十)麻地飴（あさぢあめ）
右／求肥（ぎうひ）を沾布巾（ぬれぶきん）にて粉気（こけ）のなき様に
ふき胡麻（ごま）を炒（いり）て付る
(廿一)南京飴（なんきんあめ）
右同断にして青（あを）の大豆（まめ）の粉付るなり
いつれも外に子細（しさい）なし
(廿二)餡（あん）至極（しごく）拵方（こしらへやう）
美濃（みの）小豆（あつき）【豆の振り仮名の右に▲あり】を煮て擂盤（すりばち）にてすり随分（ずいぶん）
こまかなる篩（ふるひ）にて濾（こし）少し淪（ゐ）させ置／木綿（もめん）
の布（ぬの）へ少づゝ入れかたくしぼり餡（あん）のしぼり
粉《割書：百目》に白沙糖《割書：百目》水《割書：五拾匁》何程にても
右の割（わり）を以／煎（せん）ず 右沙糖／垢（あか）の去（さ）り様は
よき山のいも皮（かわ）を去（さ）り少し斗（ばかり）沙糖へおろし