翻刻
入れよく掻合（かきあは）せ水を入れ煎（せん）しにへたちてしばし
やすませ候へは沙糖あか不残堅まりて上に
浮（うき）其時／網杓子（あみじやくし）にてすくひ去（さ）り候へはすみ
やかになる布（ぬの）にて漉（こし）右の砂糖を煎（せん）じ
つめ塩（しほ）を合せ右の漉粉（こしこ）を入れ又よき堅（かた）さに
煉詰（ねりつめ）て鉢（はち）に入置入用につかふ是あんの
極（ごく）こしらへなり
(廿三)沙糖蜜（さたうみつ）拵（こしらへ）
大白（たいはく）沙糖《割書：壱貫目》山のいも皮（かわ）去（さ）り《割書：弐百目》
おろし沙糖によくまぜ合せ水《割書：四百五拾匁》右
の水を段々（だん〳〵）少し宛入れ沙糖を和（とき）煎（せん）じにへ
たちて火引きしばしやすませ候へは垢（あか）の分かた
まりて上に浮（うく）なり其時／金（かね）の網杓子（あみしやくし）にて
すくひ取りて又一／焼（たき）いたし候へは不残（のこらず）垢（あか）上（うへ）へ