翻刻
浮（うく）所を取（とり）つくし布漉（ぬのこし）にして壺（つぼ）に貯（たくはへ）
置（をき）つかふ氷沙糖（こほりざたう）同断にて宜し
(廿四)寒晒粉（かんざらしのこ）製方（しやう）
米／炊（かし）て二日に一度／宛（づゝ）水／替（かへ）七日／漬（つけ）置／石（いし）
臼（うす）にて挽糟（ひきかす）を漉去（こしさ）り又／桶（おけ）へ入れ二日／斗（ばかり）淪（ゐ）
させ水を去り麹（かうじ）ぶたに紙を敷／上（あげ）て干（ほし）かため
置く幾年（いくとし）置ても虫（むし）づる事なし但／粳（うる）
米／餅米（もちこめ）共 に同事なり
(廿五)大徳寺（だいとくじ）きんとん
上衣（うへのきぬ）白あん拵様（こしらへやう） 白／小角（さゝげ）豆二ツ三ツ
に挽割（ひきわり）一／夜（よ）水に漬（つけ）一ト炊（かし）して水に入れ候へは
皮（かわ）不残（のこらず）上（うへ）に浮（うき）候水／流（なが）し候へはつれ立て
共に皮去（かわさる）なり右のさゝげ焼（たき）前（まえ）にしるし
候通／漉粉（こしこ）にして大白（たいはく）沙糖の蜜（みつ）を以／餡（あん）に