翻刻
一右／粉仕様（このしやう）は上々／膳所粳米（ぜゝのうるごめ）白（しろ）くつき水
にて洗（あら）ひ水／清（すみ）候はゝ臼（うす）にて挽（ひき）羽二重（はぶたへ）にて
篩（ふるひ）遣ひ申候
一右／沙糖（さたう）煎（せん）じ様上々／大白（たいはく）沙糖《割書：壱貫目》に
水《割書：弐升》入れよく煎（せん）じ上（うへ）へ黒（くろ）き渦（あわ）出申候を
取すて又水をうち白きあわ出申候時も取
すて候て羽二重（はぶたへ）にて漉（こし）右弐升沙糖を
壱升にせんじ詰（つめ）遣ひ申候
一右／羊羹（やうかん）の仕様（しやう）上々／小豆漉粉（あづきのこしこ）《割書：三百目》
右／煎（せん）じ沙糖《割書：五合》よくもみ合（あは）せながし
申候かたく候はゝ水少し入れ申なり
一右／芋（いも）拵様（こしらへやう）上々／長芋（ながいも）を皮（かわ）をむき蒸（むし）候て
竪（たて）にほそく切り右の図のやうに四角（しかく）に
切り申候
(二)塩竈（しほがま）